Иногда новая глава в истории компании начинается с выбора названия. Для первой розничной кофейни «Кофелар» мы рассматривали разные варианты: Green, White, Yellow. За этим стояло не только желание найти красивое слово, но и идея на будущее — дать кофейням сети собственный характер через цвет.
Первой стала «Кофелар Black» в Алматы. В октябре ей исполняется год. За это время кофейня стала для команды не просто новой точкой на карте, а местом, где складывается опыт развития розничного формата: от рецептур напитков до инструментов управления бизнесом.
Почему Black
Цветовые названия задумывались как способ различать кофейни при дальнейшем масштабировании. Если в одном районе появится несколько точек сети, у каждой сможет быть своя узнаваемая идентичность: Black, Green или White.
Для гостей это понятный ориентир и дополнительный интерес. Для компании — возможность объединять кофейни общим брендом, сохраняя индивидуальность каждой. «Кофелар Black» первой воплотила эту идею.
Первая кофейня — новый опыт
Работа с кофейными аппаратами и розничная кофейня — разные форматы. Накопленный опыт помогает понимать продукт, но не отменяет необходимости заново выстраивать повседневные процессы.
В Алматы команда начала осваивать именно эту сторону бизнеса. Нужно было разработать рецептуры для розничных продаж, определить технологии приготовления, разобраться в себестоимости продуктов и организовать работу так, чтобы отдельные решения складывались в последовательную систему.
В центре этой работы оставался кофе. Однако за каждой позицией в меню появлялась своя внутренняя логика: как её готовить, как учитывать ингредиенты, как оценивать затраты и как продавать. Так первая розничная точка постепенно становилась основой для следующего шага — развития направления кофеен.
Что остаётся за стойкой
Помимо рецептур, мы прорабатывали вопросы учёта, налогообложения и программы лояльности в розничном формате. Опыт кофейни также помог компании развивать собственное программное обеспечение для розничных точек.
Важно, что эти инструменты возникали не отдельно от ежедневной работы, а в связи с её задачами. Кофейня позволяла увидеть, какая информация нужна сотрудникам и какие показатели важно отслеживать.
Одним из результатов стал финансовый документ для владельца кофейни — инструмент, который помогает структурировать экономику точки и оценивать её работу не только по впечатлениям.
Из одной точки — в понятную модель
Первая кофейня даёт возможность проверить решения в работе: увидеть, какие процессы требуют внимания, что нужно уточнить до открытия и какие задачи нельзя оставлять на потом
За год «Кофелар Black» помогла команде выработать процессы запуска кофеен. Это ещё один важный результат алматинского проекта: опыт теперь можно не только обсуждать, но и переводить в рабочие документы, технологии и последовательность действий.
При этом команда продолжает развивать розничное направление. Первая точка не стала финальной версией модели — она дала основу, которую можно совершенствовать и использовать при дальнейших открытиях.
Следующий шаг — партнёры, которым близок этот формат
В следующем году «Кофелар» планирует искать сильных партнёров, которым интересна розничная торговля и которые готовы активно участвовать в развитии кофеен.
Речь идёт прежде всего о предпринимателях с опытом, понимающих особенности розницы и готовых к совместной работе. Для компании важно не просто открыть больше точек, а найти людей, которым близок сам формат: работа с продуктом, командой и гостями.
Пока команда работает над следующими этапами развития, «Кофелар Black» продолжает свою главную повседневную работу — встречать гостей за чашкой кофе. Приглашаем вас в «Кофелар Black» в Алматы: улица Карасай батыра, дом 119, корпус 3, ЖК Qarasai Park.
